四川卤菜的做法大全（四川卤菜的烹饪方法）

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解答：

1、 爆炒肥肠。材料：猪肠2000克。调料：盐20克，白蒜20克，酱油20克，葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，砂仁3克，茴香籽【茴香籽】4克，肉桂3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。做法：首先将肥肠清洗干净，放入开水锅中加入大蒜煮10分钟；取出肥肠，用清水洗两遍，晾干备用。将精盐、酱油、药材放入1kg水锅中煮沸，撇去浮沫，熬成卤汁；将加工好的肥肠放入卤汁锅中煮，然后用文火煮，离开火源，冷却后即得成品。

2、 红烧猪耳朵。材料：猪耳朵1只。辅料：卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。做法：先刮猪耳朵，然后用开水烫一下，捞出洗净；放入锅中40分钟左右，然后关火浸泡。汤稍凉时，取出切片或切丝食用。

3、 川味红烧肉。带皮五花肉500g，八角2个，花椒2勺，干红辣椒6个，盐，料酒，酱油。做法：五花肉切块，用少量油炒锅加热，炒出肉略带黄色；加入花椒和八角炒香，再加入料酒、酱油和少许盐翻炒；给肉加水。煮开后，转小火煮一个小时，煮到软糯入味。

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