葡萄酒品鉴:味觉分区有那么神吗
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于味觉分区有那么神吗的消息!
“味觉地图”的理论,几乎是每一个学习葡萄酒的人都曾听到过的。但事实上,在葡萄酒品尝中“味觉地图”并不具备实际意义。无论是葡萄酒的初学者还是专业的品酒师,都曾经非常自信的述说过“味觉地图”的理论。这个理论看起来非常合乎情理,我们的舌头是靠表面的味蕾来辨别滋味的。味蕾所感受到的味觉,可以分为甜、酸、苦、咸四种,而其他的味觉如涩、辣等,都是由甜酸苦咸这四种感觉融合而成的。感受甜味的味蕾,在舌尖比较多;感受酸味的味蕾,在舌的两侧后半部分比较多;感受苦味的味蕾,集中在舌头根部;感受咸味的味蕾,在舌尖和舌头两侧的前半部分。
不过,据维吉尼亚•科林斯的研究指出,舌头和软腭的检测阈值以及辨别滋味的差异并不大。科林斯发现舌头四周对于甜、酸和咸的检测阈值虽有变化,但并没有什么实际意义。苦味的刺激相对比较容易察觉,而且不仅仅是在舌后根处,在软腭处也能够察觉到。她还表示,舌后根对于苦味的味觉会更加敏感一些,而其他基本口味在超过感觉阈值时,舌头不同部位的灵敏度则差异性很小。更早一些时候,在1901年,有一位德国博士曾经发表过一篇文章,其中有一张关于感觉阈值的图表,不过这个图表只是纯粹的定性。此后,相继有人陆续发表文章,来阐述舌头的不同部位在味觉感知上确实存在一定的差异性。但事实上,这种差异非常小,并不具备实际意义。
对葡萄酒品鉴者来说,这个问题值得我们更多的关注。在评估葡萄酒时,“味觉地图”几乎没有什么实际用途。首先,我们能够感知的各种口味,一定会超过舌头的感觉阈值。所以,在葡萄酒中能尝到的基本滋味,其浓度都远远高于阈值。举个例子来说,如果你将一根浸泡过盐水的棉签,先放到受体丰富的舌尖,再放到受体较少的舌头中间,你就会发现滋味的感觉并没有像你想象的那样在不同的部位产生较大的变化。品尝葡萄酒与这种情况有些类似。
作为葡萄酒知识的传播者,也许我们更应该告诉别人那些真正影响品酒能力的因素。比如,每个人对于相同味觉的感知度都存有较大的差异,这会直接影响我们所感知滋味的强度。此外,每个人所产生的唾液也会有明显的不同,这对我们感知苦、甜、咸和涩同样有巨大的影响作用。更重要的是,我们对于葡萄酒等滋味复杂的产品的感觉是由香气、味觉和口感等相互作用产生的,产生这几种感觉的物质会如何相互作用才是我们应该关注的重点所在。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
猜你喜欢
最新文章
- 亚马逊将推出彩色版Kindle:采用元太彩色电子纸技术 事情经过是怎样的?
- 完全靠感知设备!蔚来智能驾驶开启先锋领航用户招募 事情经过是怎样的?
- 长歌当哭的意思
- 欣喜若狂的意思
- 专为中国市场打造:迈巴赫正式取消至臻豪华概念车量产计划 事情经过是怎样的?
- 399元 iQOO TWS2无线耳机预售:44ms全链路低延迟 事情经过是怎样的?
- 《我的同居女神竟是小姨子!》Steam页面上线 发售日期待定 事情经过是怎样的?
- 腾势D9 2024款3月6日发布!赵长江:一直被模仿 从未被超越 事情经过是怎样的?
- 韩版“理想MEGA” 现代STARIA混动版官图发布:百公里7.7升油 事情经过是怎样的?
- 微软悄然延长Win11 22H2更新时间:最长到2025年6月 事情经过是怎样的?
- 超越7500台!上汽大众公布ID.家族2月销量 事情经过是怎样的?
- 内燃机不死!布加迪官宣全新V16发动机:声如天籁 事情经过是怎样的?
- 中国承担全球最大人造太阳主机安装:总工期35个月 事情经过是怎样的?
- 纯净配方驱蚊更安心 拜耳蚊香液14.9元限购1单(日常34.9元) 事情经过是怎样的?
- 移动产业最高荣誉!华为一举斩获七项GLOMO大奖 事情经过是怎样的?
- 小米SU7配置价格图曝光 官方辟谣:很唬人、一眼假 事情经过是怎样的?
- 雏鹰展翅的意思
- 身无长物的意思
- 2099元起 vivo S18“菱紫”色上架:菱格设计、5000mAh电池 事情经过是怎样的?
- 知名主播“一条小团团”被曝涉案金额大 网友担心导航语音包下架 事情经过是怎样的?
- 《沙丘2》盛大开盘 事情经过是怎样的?
- 小米Civi 4配置曝光:首次用上骁龙8系旗舰芯、徕卡联名 事情经过是怎样的?
- 全国有路都能开!小鹏汽车正式推送无限XNGP辅助驾驶 事情经过是怎样的?
- 用这个姿势睡觉真的很香、但身体很快就废了! 事情经过是怎样的?